A obra é de autoria de Jesuí Vergílio Visentainer, professor do Departamento de Química da UEM
Com a proposta de apresentar materiais, reagentes e equipamentos utilizados na avaliação da capacidade antioxidante dos alimentos, o livro atende tanto profissionais experientes quanto aqueles que estão iniciando as atividades em pesquisa na área de antioxidantes. Isso porque todas as etapas são abordadas com explicações que facilitam a aplicação dos métodos.
Segundo Visentaine, a obra traz as metodologias in vitro mais empregadas atualmente e que podem ser aplicadas em diversas matrizes. “Os procedimentos são descritos na forma de fluxograma, de maneira clara e sequencial, indicando, passo a passo, as diferentes etapas do experimento e como são realizados os cálculos e a interpretação dos resultados”, explica o professor da UEM.
Um dos capítulos trata dos aspectos teóricos dos antioxidantes, que são substâncias que evitam a formação de radicais livres no organismo e que podem ser encontradas nos alimentos naturais. Frutas e legumes costumam ser as maiores fontes dessas enzimas.
Nos capítulos seguintes são apresentados os diferentes métodos de extração e os processos analíticos em si. “Consideramos os aspectos analíticos fundamentais para a reprodutibilidade e repetibilidade das técnicas por profissionais de diferentes áreas, como química, ciência e tecnologia de alimentos, medicina, agronomia, zootecnia, engenharias, entre outras”.
A obra é uma publicação da pela Editora Appris, que também editou outro livro de Visentainer, intitulado Canola: a química analítica do processamento aos compostos bioativos.
