Doce Pastoso com Adição de soro de Queijo

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Doce Pastoso com Adição de soro de Queijo
Alimentos e Bebidas
Patente de invenção
Pedido depositado
PI 0704694-4
17/12/2007
A23C 21/06 ; A23C 23/00
Grasiele Scramal Madrona, Rosângela Bergamasco
Processo de fabricação de doce de leite com adição de diferentes ingredientes, como soro de queijo in natura ou em pó em variadas concentrações de substituição ao leite, que recebe alterações funcionais significativas, em termos nutricionais, em comparação com o doce de leite já existente.
Indústria de laticínios.
Reutiliza o soro de queijo, tanto in natura quanto em pó, dentro do próprio processamento.
• Reduz custos e permite o reaproveitamento desse resíduo, previsto por lei e por vezes descartado sem tratamento.
• Aumenta o rendimento e diminui o tempo de cocção e os custos com energia.
• Não influencia a qualidade física, química, microbiológica e sensorial da pasta.
• Ingrediente de baixo custo que não precisa ser processado para o uso na fabricação do doce.
• Otimiza o processo de fabricação e aumenta a competitividade da indústria nacional.
• A invenção atende às normas do Ministério da Agricultura e do Abastecimento, dentro dos padrões da legislação vigente, segundo o Regulamento Técnico para Identidade e Qualidade do doce de leite.
• O produto está desenvolvido em escala piloto e pronto para ser introduzido no mercado.
Pasta 42
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